Le panaché de bar et de saumon
au beurre de pamplemousse
Le panaché de bar est une recette de poisson qui peut se servir en plat principal ou en entrée chaude. Il est très apprécié des clients de l'Auberge de la Sélune pour le mariage de ces deux poissons associé à la saveur acidulée apportée par le pamplemousse.
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Pour 8 personnes
1 kg de saumon |
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Laver, vider, écailler le bar et le saumon. Tailler 8 escalopes de 70 à 80 grammes dans chaque filet de poisson. Eplucher, tailler les pamplemousses à vif, garder le jus. Faire une réduction avec les échalotes, le jus de pamplemousse. Ajouter une petite cuillère de crème, et monter avec les 250 grammes de beurre pour obtenir le beurre de pamplemousse. Cuire les épinards. Sur une assiette, dresser le lit d'épinards, puis les filets de poisson, les quartiers de pamplemousses chauffés, et napper de beurre de pamplemousse. |
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